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KEFIR - Alimento Probiótico

Doamos KEFIR

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Kefir de Leite X Kefir de Água (Tibico)

Qual a diferença entre  kefir de água e kefir de leite?


Essa é uma da perguntas mais frequentes que recebemos no blog Kefir Alimento Probiótico.


Eles tem características diferentes.


kefir alimento probiótico
kefir de leite

Diferentes  espécies de organismos e foram isolados em grãos de kefir de leite, tais espécies estão em 4 grupos de gêneros :
LACTOBACILOS 
Lactobacillus acidophilus
Lb. brevis [Possivelmente agora Lb. kefiri ]
Lb. casei subsp. casei
Lb. casei subsp. rhamnosus
Lb. paracasei subsp. paracasei
Lb. fermentum
Lb. cellobiosus
Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus
Lb. delbrueckii subsp. lactis
Lb. fructivorans
Lb. helveticus subsp. lactis
Lb. hilgardii Lb. helveticus Lb. kefiri Lb.kefiranofaciens subsp. kefirgranum Lb.kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens Lb. parakefiriLb. plantarum

ESTREPTOCOCUS /LACTOCOCUS
Streptococcus thermophilus
St. paracitrovorus ^
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis Lc. lactis subsp. cremorisEnterococcus durans Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris Leuc.mesenteroides subsp. mesenteroides Leuc. dextranicum
ACETOBACTER  
Acetobacter aceti 
Acetobacter rasens
LEVEDURAS
Dekkera anomala t / Brettanomyces anomalus um
Kluyveromyces marxianus t / Candida kefyr a #
Pichia fermentans t / C. firmetaria um
Yarrowia lipolytica t / C. lipolytica um
Debaryomyces hansenii t / C. famata a #
Deb. [Schwanniomyces] occidentalis
Issatchenkia orientalis t / C. krusei um
Galactomyces geotrichum t / Geotrichum candidum um
C. friedrichii
C. rancens
C. tenuis
C. humilis
C. inconspicua
C. maris
Cryptococcus humicolus
Kluyveromyces lactis var. lactis #
Kluyv. bulgaricus
Kluyv. lodderae
Saccharomyces cerevisiae #
Sacc. subsp. Torulopsis holmii
Sacc. pastorianus
Sacc. humaticus
Sacc. unisporus
Sacc. exiguus
Sacc. turicensis sp. novembro Torulaspora delbrueckii t * Zygosaccharomyces rouxii








Os grãos de kefir de água apresentam uma grande flutuação em suas taxas de crescimento.O aumento pode variar entre 10% e 160% em 48 horas, mesmo quando cultivado usando a mesma porcentagem de açúcar e água na solução (cultivada em temperatura ambiente). 

Por outro lado, os grãos de kefir de leite, aumentam à uma taxa constante razoável.








Típicos Organismos isolados do grãos de kefir de água:
LACTOBACILOS
Lb. alactosus Lb. brevis Lb. casei subsp. casei Lb. casei subsp. pseudoplantarum Lb. casei subsp.rhamnosus Lb. casei subsp. tolerans Lb. coryneformis subsp.torquens Lb. fructosus Lb. hilgardii Lb. homohiochi Lb. plantarum Lb. pseudoplantarum Lb. yamanashiensis
STREPTOCOCUS/LACTOCOCUS
Streptococcus cremerisStr. faecalisStr. lactis Leuconostoc mesenteroides Pediococcus damnosus
LEVEDURAS
SaccharomycescerevisiaeS. florentinusS. pretoriensis Candida validaC. lambica Kloeckera apiculata Hansenula yalbensis



Como cultivar iogurtes mesófilos num país tropical

COMO FERMENTAR IOGURTES MESÓFILOS

Atualização 19-out-2014


Olá, o cultivo dos iogurtes mesófilos  (que fermentam em temperaturas mais baixas) como o: Caspian Sea Yogurt (CSY), VIILI  é ainda uma grande novidade para todos nós brasileiros, tive a honra de apresenta-los a alguns meses atras o Viili, o Filmjölk e o Caspian Sea Yogurt, eles são todos originários dos países nórdicos, de clima frio, temperatura que varia entre -35 º C a +22º C.


Como já mencionei em outras postagens sobre o Caspian Sea Yogurt (CSY)VIILI     eles são exigentes na questão da temperatura, exigem temperatura entre 25 ºC em média,  e nós aqui no Brasil, atingimos facilmente  temperaturas bem mais elevadas.
Se ultrapassar os 30º C, algumas bactérias poderão morrer e ele perderá as características originais, que é a cremosidade.
O iogurte poderá talhar, ficar ácido e com gosto muito ruim, e teremos que começar tudo de novo, com novas sementes.


Conheça mais sobre o Iogurte Cáspio.
Conheça mais sobre o Viili 

Mas na minha cidade a temperatura no verão  é superior a 30º C! 

Eu quero cultivar o Caspian Sea Yogurt (CSY), Viili e o Filmjölk e precisa ser fora da geladeira já que a temperatura média numa geladeira é de 8 a 10º C é muito baixa e a fermentação irá demorar muito!


COMO SOLUCIONAR ISSO?




Bolo de iogurte assado na boca do fogão

Receita: Bolo de Iogurte Viili


Hoje a novidade nem é a receita, mas sim a maneira de assar o bolo.

Fôrma de assar bolo na boca do fogão

Para muita gente não deve ser novidade, cresci vendo minha mãe assando bolos desta forma nesta fôrma (precisei acentuar para soar diferente, a acentuação é opcional), depois descobri que ela tem nome, é vendida como forma americana.





Bolo de iogurte assado na boca do fogão
Bolo de iogurte Viili




A grande sacada dessa forma é que não precisamos de ligar o forno para assar o nosso bolo.

Basta untar e polvilhar a forma com farinha e colocar sua massa de bolo preferida e assar na chama mais fraca do seu fogão.

Eu vinha ensaiando fazia bastante tempo em comprar essa forma, pegava... namorava e pensava: mais um trambolho dentro de casa? e largava na prateleira. 
Mas essa semana eu criei coragem e comprei a tão sonhada forma.


E não me arrependi!
Nos exatos 29  minutos eu assei esse bolo de  iogurte!
Sim, 29 minutos!  senti uma ligeira douradinha a mais no fundo, devia ter apagado o fogo antes disso, então baixei o tempo na receita para 28 minutos.

Espie depois a foto do bolo.

Claro que depende muito da massa, fiz a estreia  da forma com um bolo de laranja que gastou exatos 30 minutinhos,

olhe:
Cresceu bastante, fiquei até com receio que a massa transbordasse pelo furo central, o bolo ficou super fofo!
Não deu tempo de fotografar o bolo cortado, acabaram com ele antes de pensar em pegar a câmera.



Bolo de laranja assado na boca do fogão
Bolo de laranja 



Vamos conhecer os probióticos?

Para não confundir os probióticos que doamos.


Olá amigos!

Recebo emails de pedidos de um determinado lactobacilo e depois recebo queixas que não sobra nada na peneira, vou lembrar  que: alguns lactobacilos que doamos aqui não tem grãos.

As sementes são o próprio iogurte, ou seja, não tem "caroço" visível a olho nu.


Vamos relembrar, esses são os probióticos q temos:

KEFIR DE LEITE:

KEFIR DE ÁGUA

KOMBUCHÁ

VIILI

FILMJÖLK

CASPIAN SEA YOGURT 


Esses são os lactobacilos probióticos que o blog disponibiliza gratuitamente no momento, através da gentileza dos doadores em todo Brasil e em alguns países.

O Kefir de leite, de água e kombuchá são perfeitamente identificáveis visualmente, outros, só por análise laboratorial.


Vamos ver?


Viili - doadores

Lista de doadores de Viili 


Olá amigos!

Aos poucos nossa lista de doadores do Viili vai crescendo, contamos com sua participação para dividir os benefícios.


Como que eu cultivo o Viili

Doe em nossa lista depois de ganhar.




Doações de Viili
Viili para doações



Viili - o iogurte probiótico infinito

Viili   = Como cultivar


Olá, em outra postagem falei um pouco sobre a história do Viili, clique no link e conheça um pouco mais.

Hoje, vou ensinar como cultivar e cuidar para garantir iogurte probiótico infinito.



VIILI - com camada aveludada, é uma delícia!
VIILI pronto - observe a camadinha aveludada, é NORMAL ocorrer.


Para iniciar sua cultura do Viili, você precisa de uma semente, muda ou start como desejar nomear.


Viili - O que é Viili?


Olá amigos! 
Fim de férias! Voltemos as doações! 

Recebi uma missão muito importante no segundo trimestre de 2014:

DIFUNDIR A SEMENTE ORIGINAL DO VIILI NO BRASIL.

Porque Viili original? tem algum falso?
Não, o que ocorreu é que no passado na Finlândia, as culturas eram tradicionalmente passadas de geração em geração e assim a cultura se mantinha viva por longos séculos, com a industrialização e a entrada das mulheres no mercado de trabalho, surgiu o Viili industrializado, prontinho para o uso e muito mais prático! 

Só abrir e comer (sim lá eles comem o Viili em tigelas). 
Acontece que esse Viili industrializado não contém todas as bactérias originais do Viili, foram retiradas da fórmula por serem consideradas como contaminantes que inviabilizava a conservação do produto nas prateleiras, fato semelhante ao que ocorre com o Kefir industrializado.  
Se tentarmos fazer semente desse Viili de prateleira não teremos muito sucesso, pois aos poucos eles perderão as características, pela ausência das bactérias que foram retiradas no processo de industrialização.

Resumo: Na Finlândia ironicamente poucos têm a cultura do Viili original com todas as bactérias. 

Um pouco de história:

Porque o Viili se perpetuou em outros país e não no país de origem?




Receita: Granola de aveia e doce de amendoim

Granola de aveia e doce de amendoim cremoso




Pense numa granola crocante e saborosa!
Sugestão para consumir com o nosso kefir, Filmjölk, Caspian Sea Yogurt ou o mais novinho da casa... o Viili (foto).

Temos poucos doadores de Viili ainda, prometo em breve, montar uma listinha de doadores exclusiva,
veja aqui algumas cidades que ja tem doadores de Viili.






Granola de aveia e paçoquita.
Viili com Granola